Nu există sărbători de iarnă la noi fără să preparăm piftie de porc sau răcituri.
De obicei preparăm piftia de porc pentru masa de Anul Nou. De Crăciun mergem pe sarmale, că sunt mai tradiționale.
Piftia de porc o preparăm de fapt de două ori pe ani, de Anul nou și pentru Moșii de iarnă, prin februarie.
Este o tradiție ca de Moșii de iarnă să se împartă castroane cu piftie.
Cu toate că pregătesc răcituri de porc an de an, abia acum m-an învrednicit să scriu și rețete pe blog.
Rețeta Piftie de porc sau răcituri
Nouă ne plac piftiile de porc cu mai puțină carne și mai mult lichid.
De fapt toată savoarea o dă lichidul gelatinos cu aromă intensă de usturoi.
Piftia nu se prepară greu, însă trebuie respectate câteva reguli de bază.
Prima regulă este ca fierberea să se facă la foc încet, fără să clocotească foarte tare. Prin clocotire intensă se evaporă mult din lichid.
A doua regulă este să nu se completeze cu apă pe parcursul fierberii. Se pune apă în proporție de 2: 1 față de carne, de obicei, dar merge și în proporție de 3:1 dacă alegem carne gelatinoasă și cartilaginoasă.
Eu am pus proporția de 3:1 și a ieșit chiar perfectă, sau cel puțin pe gustul nostru.
Usturoiul are și el rolul de a închega zeama, nu doar de a da gust. Și pe acesta îl punem din belșug pentru că ne plac piftiile usturoiate.
Alte condimente nu pun, dar mai pun o ceapă și doi morcovi pentru un plus de gust. Sunt opționale legumele, dar lasă și ele puțin gust acolo, nu ca la ciorbă.
Însă cum gusturile diferă de la persoană la persoană și rețetele sunt diferite.
Dintre rețetele pe bază de carne de porc vă mai recomand de pe blog și:
Rețeta de ruladă din fleică de porc cu cârnați de casă
Și nu uitați că mai puteți urmări rețetele mele și pe pagina de Facebook, dar vă aștept cu surprize culinare și pe Instagram și pe Pinterest sau pe Twitter.
INGREDIENTE
- 1 picior întreg de porc(adidas + rasol)
- 1/2 căpățână de porc
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 lingură de sare
- 2 căpățâni de usturoi
- 5 l apă
MOD DE PREPARARE
Cum preparăm noi rețeta de piftie de porc sau răcituri.
Mai întâi curățăm bine carnea, o porționăm și o lăsăm la înmuiat în apă rece 1-2 ore pentru a se scurge tot sângele din ea.
O scurgem, o clătim bine și o punem la fiert, la început la foc mai intens până se formează spuma.
Înlăturăm bine spuma și reducem intensitatea focului la minim. De acum lăsăm carnea să fiarbă 5-6 ore, până se desface de pe os. Nu este necesar să acoperim vasul.
Când carnea este bine pătrunsă, adăugăm sarea, ceapa curățată și tocată sferturi și morcovul întreg, dar curățat.
Din când în când mai înlăturăm din impuritățile care se ridică la suprafață. Ștergem și pereții oalei cu un prosop de hârtie, acolo unde se văd depuneri la suprafață.
Când carnea se desface bine de pe oase, stingem focul. Transferăm carnea în alt vas și o desfacem de pe oase.
Lichidul îl trecem prin sită și îl lăsăm să se tempereze 20-30 de minute, apoi adăugăm usturoiul curățat și pisat cu puțină sare.
Lăsăm usturoiul în lichid 15-20 de minute, timp în care porționăm carnea în vase. Punem și rondele de morcov în vase și frunze de pătrunjel dacă dorim un decor frumos. Asta doar dacă vrem să răsturnăm piftia pe platou.
Noi de obicei o servim din vase, dar am răsturnat unul să se vadă cum arată și cât de bine este închegată.
Apoi strecurăm din nou lichidul printr-o sită deasă și îl turnăm în vase, peste carne.
Dăm vasele cu piftie de porc sau răcituri la rece până se încheagă lichidul. De obicei, se lasă de seara până dimineața.
Dacă se strânge grăsime la suprafața vaselor cu piftie, înainte de a se închega de tot, grăsimea se înlătură tamponând ușor suprafața piftiei cu prosoape de hârtie absorbante.
Sunt delicioase răciturile de porc gătite astfel, au gust usturoiat mai intens.
