Reteta Taci si-nghite sau Mamaliga in staturi

Reteta Taci si-nghite este din zona Moldovei, in Ardeal o regasim sub denumirea Paturi. Iar in alte zone sub denumirea de Mamaliga in straturi.

Se stie ca pe vremuri, cand clasele sociale se divizau in boieri si saraci, mamaliga era cunoscuta ca „painea saracului”, painea propriu zisa existand doar pe mesele boierilor.

Pe atunci, boierii considerau ca, a manca mamaliga este ceva rusinos. Iar copiii acestora ii numeau pe copiii saracilor „mamaligari”.

Aceste istorisiri mi-au ramas in minte din scoala generala, cand stateam la povestit cu profesoara de istorie despre mosii si stramosii nostri.

Pe vremurile acelea, inca aveam colegi care veneau cu mamaliga in pachetul din ghiozdan. Si da, mi-e jena sa va spun, dar mi se parea ceva rusinos la vremea aceea sa ma duc cu mamaliga la pachet….

In zilele noastre cand mamaliga a devenit mancare traditionala, ne mandrim cu ea. Cred ca nu exista casa in care sa nu se prepare si sa se serveasca in diferite combinatii.

Reteta Taci si-nghite a aparut din dorinta de a imbunatati rusinoasa mamaliga.

S-a inlocuit apa cu laptele, iar ca ingrediente adiacente s-au folosit branzeturi de oaie si oua.

Ulterior, reteta s-a modernizat, adaugandu-se, in special pe timp de iarna, carnati de casa si sunculita afumata.

Am vazut in unele retete chiar si cartofi prajiti, o adevarata bomba calorica, dar bunaaaa, buna rau de tot. Zau ca merita incercata, chiar daca ingrasa! :)))))

In aceasta reteta eu am folosit branza de burduf de la Rucar, o specialitate traditionala romaneasca cu care ne mandrim. Am folosit carnati afumati de Plescoi, inca o specialitate traditionala romaneasca de care suntem mandri. Si am imbunatatit-o folosind oua de prepelita prntru cs sunt mai micute si se incadreaza perfect in vasul meu.

Ingrediente

• Pentru mamaliga:
• 1 l lapte proaspat de vaca
• 300 gr malai proaspat de tara
• 1 lingurita sare grunjoasa
• 25 gr unt
• Pentru straturi:
• 150 gr branza de burduf, de Rucar
• 4 buc carnati de Plescoi, afumati
• 1 lingura untura solida, pentru prajit carnatii
• 8 oua de prepelita
• In plus:
• 15 gr unt, pentru uns forma de copt
• Smantana, pentru servit
  [/ingredients]

Portii: 6;

Timp de preparare: 60 minute

Mod de preparare pentru reteta Taci si-nghite sau Mamaliga in staturi

Ne facem lista de ingrediente in gand si aducem toate ingredientele pe masa de lucru si le pregatim.

Incepem cu carnatii, pe care ii feliem pe rotund si ii prajim in untura. Îi intoasrcem de pe o parte pe cealalta, apoi ii punem intr-o sita la scurs.

Daca nu avem untura ii putem praji si in ulei, dar devin mai uscati si parca nu mai au acelasi gust, parerea mea.

Branza de burduf, o sfarama intr-un vas sa fie pregatita, cand mamaliga va fi gata.

Malaiul il cernem bine prin sita de malai, pentru a deveni fin si fara tarate sau alte impuritati.

Punem laptele intr-un vas, pe foc mediu si adaugam o lingurita de sare in el.

Il lasam sa se incalzeasca putin, apoiadaugam o mana de malai bine cernut inainte, si amestecam energic cu o paleta de lemn, sau un facalet, pentru a nu se forma cocoloase, iar cand incepe sa faca basicute, adaugam si restul de malai, in ploaie si amestecam continuu.

Lasam mamaliga la foc incet aproximativ 20 de minute si amestecam in ea continuu, pentru a nu se lipi de peretii vasului si pentru a se fierbe malaiul uniform.

De la bunica mea stiu asa: cand mamaliga incepe sa se desfaca de pe facalet, atunci inseamna ca este fiarta.

Oprim focul si adaugam untul taiat bucatele si il amestecam bine in mamaliga pana se topeste si se uniformizeaza frumos mamaliga.

Cum asamblam mamaliga in starturi.

Ungem peretii unui vas termorezistent cu cele 15 gr de unt si intindem in el 1/3 din mamaliga.

Asezam branza de burduf peste mamaliga, apoi intindem iar 1/3 din mamaliga, peste branza.

Asezam carnatii pe toata suprafata mamaligii si ii acoperim cu restul de mamaliga.

Cu o lingura trecuta prin apa, facem niste adancituri in mamaliga, atatea cate oua folosim.

Spargem ouale si le punem pe rand in adanciturile din mamaliga, apoi dam vasul la cuptor, la 180 de grade, pana cand albusul oualelor se prepara, inchegandu-se bine.

Galbenusul poate sa ramana mai moale, dar albusul trebuie sa fie bine preparat.

In bucatariile moderne se rade si putin cascaval deasupra, dar eu nu am folosit, pentru ca am vrut sa se vada frumos, toate ouale de prepelita, pentru ca ele au fost vedetele acestei retete.

Servim mamaliguta in straturi, calda si cu smantana alaturi.

Va doresc spor si pofta buna, dar va recomand sa mancati ponderat, este o mancare super calorica! 🙂