Rețeta acestui aluat fraged cu iaurt este o bază potrivită pentru prăjituri fragede, plăcinte sau foi coapte pe dosul tăvii. Aluatul se prepară din ingrediente obișnuite și are o textură fragedă, plăcută și ușor sfărâmicioasă după coacere. Iaurtul grecesc contribuie la obținerea unui aluat moale și ușor de lucrat, în timp ce untul gras îi oferă gustul specific al unui aluat fraged.
Un avantaj important al acestei rețete este faptul că aluatul nu necesită o tehnică complicată. Ingredientele se combină treptat, iar aluatul se frământă doar atât cât să se omogenizeze. Este important să nu-l lucrăm excesiv, deoarece frământarea îndelungată poate face textura mai puțin fragedă după coacere. Folosim unt gras, cu un procent ridicat de grăsime, deoarece acesta contribuie atât la gust, cât și la consistența finală.
Iaurtul grecesc aduce umiditate aluatului și îl face mai elastic în timpul modelării. Datorită acestuia, aluatul poate fi întins mai ușor și poate fi folosit pentru foi, baze de tarte sau prăjituri cu mai multe straturi. Alege un iaurt grecesc consistent, nu unul foarte lichid, pentru a păstra proporțiile rețetei.
Coaja rasă de lămâie adaugă o aromă discretă și proaspătă, care se potrivește foarte bine cu untul și zahărul vanilinat.
Mai puteți descoperi pe blog și rețeta clasică de aluat pentru tarte. Este rețeta pe care o folosim și la fursecuri sau biscuiți dulci sau sărați.
Și tot din categoria aluaturilor vă mai recomand de pe blog rețeta de foi cu miere coapte pe dosul tăvii.
Aluat fraged cu iaurt – Importanța ingredientelor pentru afânare
Praful de copt și cantitatea mică de bicarbonat ajută aluatul să capete o textură mai ușoară și să nu rămână compact după coacere. Nu mărim cantitatea agenților de afânare, deoarece aluatul trebuie să rămână fraged și să își păstreze forma.
Se folosesc ambele pentru că au roluri ușor diferite, iar în acest aluat combinația lor contribuie la obținerea unei texturi fragede și ușor aerate.
Praful de copt este un agent de afânare complet: conține atât o componentă acidă, cât și una alcalină, astfel încât produce dioxid de carbon atunci când intră în contact cu umezeala și, mai ales, cu căldura din cuptor. Cele 10 g de praf de copt ajută aluatul să crească ușor și împiedică foile să iasă prea compacte.
Bicarbonatul de sodiu are nevoie, în schimb, de un ingredient acid pentru a reacționa eficient. În această rețetă există iaurt grecesc, care este acid, iar acesta poate activa bicarbonatul. Reacția produce dioxid de carbon și contribuie la o textură mai ușoară și mai fragedă.
În plus, bicarbonatul poate favoriza rumenirea aluatului și poate echilibra ușor aciditatea provenită din iaurt. Cantitatea este însă foarte mică — doar un vârf de cuțit — tocmai pentru a evita ca aluatul să capete gust alcalin sau să se închidă prea mult la culoare.
Așadar, în această rețetă:
Praful de copt → asigură principala afânare.
Bicarbonatul → reacționează cu aciditatea iaurtului și completează efectul prafului de copt, contribuind la frăgezime și rumenire.
Iaurtul grecesc → nu este doar pentru consistență și gust; aciditatea lui ajută și la activarea bicarbonatului.
Citiți aici care este diferența dintre praf de copt și bicarbonat de sodiu.
Această rețetă de aluat fraged cu iaurt este potrivită atunci când avem nevoie de un aluat versatil pentru un desert de casă. Îl putem după un timp scurt de răcire la frigider.
INGREDIENTE
- 750 - 800 g făină albă
- 330 g iaurt grecesc
- 200 g unt gras, moale
- 2 ouă medii
- 50 g zahăr tos
- 1 vârf de linguriță cu sare
- 10 g zahăr vanilinat
- coaja rasă de la 1 lămâie
- 10 g praf de copt
- 1 vârf delinguriță bicarbonat de sodiu.
MOD DE PREPARARE
Scoatem untul din frigider cu suficient timp înainte și îl lăsăm să se înmoaie la temperatura camerei. Nu-l topim, deoarece pentru acest aluat este important să rămână moale, dar să își păstreze consistența.
Punem untul moale într-un bol încăpător. Adăugăm zahărul tos și zahărul vanilinat, ouăle,coaja de lămâie, sarea și iaurtul grecesc. Amestecă bine cu mixerul până când obținem o compoziție uniformă.
Separat, amestecăm făina cu praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Adăugăm treptat ingredientele uscate peste compoziția cu unt și iaurt. Amestecăm mai întâi cu mixerul, apoi continuăm să frământăm aluatul cu mâinile.
Frământăm aluatul scurt, doar până când se omogenizează. Nu adăugăm făină în exces. Cantitatea de făină poate varia foarte puțin în funcție de consistența iaurtului și de dimensiunea ouălor..
Modelăm aluatul într-o bilă, îl învelim în folie alimentară și îl punem la frigider pentru aproximativ 30 de minute. Răcirea este importantă deoarece untul se întărește, iar aluatul devine mai ușor de întins și de modelat.
După răcire, scoatem aluatul din frigider și îl lăsăm câteva minute la temperatura camerei, mai ales dacă s-a întărit foarte mult. Îl împărțim în funcție de desertul pe care vrem să-l preparăm.
Pentru foi, întindem fiecare bucată pe o suprafață ușor presărată cu făină, până când obținem grosimea dorită. Lucrăm cu atenție și evităm să presăm excesiv aluatul. Dacă vrem să pregătimo bază de tartă, întinde aluatul și îl transferăm în forma unsă, apoi îl presăm ușor pe fundul și marginile formei.
Înțepăm aluatul cu o furculiță atunci când îl folosim ca bază de tartă. Astfel reducem riscul ca acesta să formeze bule mari în timpul coacerii.
Coacem aluatul în cuptorul preîncălzit, la temperatura indicată de rețeta pentru care îl folosim. Timpul de coacere poate varia în funcție de grosimea foii și de desertul pregătit. Urmărim marginile aluatului și scoatem aluatul din cuptor atunci când capătă o nuanță ușor aurie.
Acest aluat poate fi folosit pentru prăjituri cu foi, tarte cu fructe, prăjituri cu gem, foi umplute cu cremă sau alte deserturi de casă. Aroma de unt și lămâie se combină foarte bine atât cu umpluturile dulci pe bază de fructe, cât și cu cremele de vanilie, ciocolată sau brânză.
Să vă fie de folos!
