Printre rețetele de prăjituri cu prune pe care nu ar trebui să le ratați în sezonul prunelor aș recomanda și rețeta de prăjitură cu prune și brânză, acoperită cu crumble. Este o prăjitură consistentă, cu un aspect apetisant și cu straturi care se disting frumos atunci când este porționată.
Combinația dintre fructele suculente, crema fină de mascarpone și stratul crocant de crumble oferă un contrast foarte plăcut de texturi și arome.
Blatul fraged are un gust delicat de unt și o aromă proaspătă de lămâie, care se potrivește foarte bine cu dulceața și ușoara aciditate a prunelor. Este suficient de consistent pentru a susține straturile de deasupra, dar rămâne fraged și plăcut la fiecare îmbucătură. Crumble-ul folosit deasupra aparține aceleiași familii de aluat fraged și formează o crustă aurie, cu bucățele crocante de dimensiuni diferite.
Prunele aduc cea mai intensă aromă a desertului. După coacere, acestea devin moi și suculente, iar culoarea lor roșiatică sau violacee se combină foarte frumos cu stratul deschis la culoare de mascarpone. Scorțișoara accentuează aroma fructelor. În funcție de soi, prunele pot avea un gust mai dulce sau mai acrișor. Iar acest lucru poate schimba ușor caracterul final al desertului.
Stratul de brânză este fin, delicat și cremos, cu o dulceață echilibrată. Mascarpone are o textură bogată și o aromă discretă, ceea ce îl face potrivit pentru asocierea cu fructele. În această prăjitură, crema aduce o componentă moale și catifelată între blatul fraged și prunele aromate. Iar crumble-ul de deasupra completează desertul cu o textură crocantă.
Prăjitură cu prune și brânză, acoperită cu crumble – Detalii
La tăiere, prăjitura este deosebit de aspectuoasă. Se disting baza aurie și fragedă, stratul de prune intens colorat, crema albă de mascarpone și bucățelele rumenite de crumble. Tocmai această combinație de culori și texturi face ca prăjitura să fie potrivită atât pentru mesele de familie, cât și pentru atunci când vrei să servești un desert mai deosebit musafirilor.
Prăjitura poate fi servită rece, după ce straturile s-au stabilizat. Trebuie lăsată să se răcească bine înainte de porționare și servire. Este delicioasă simplă, fără alte adaosuri, doar completată cu un praf fin de zahăr pudră. Gustul bogat al brânzei mascarpone, fructele aromate și crumble-ul rumenit sunt suficiente pentru a transforma fiecare porție într-un desert complet.
Este genul de prăjitură potrivită pentru micul dejun sau pentru o cafea de după-amiază. Merită preparată atunci când vrei să folosești prunele într-un desert de casă. Se porționează frumos și poate fi păstrată la frigider, fiind practică și pentru când vrei să pregătești desertul din timp.
Din aceeași categorie de prăjituri vă mai recomand de pe blog și rețeta de prăjitură fragedă cu prune. Este o prăjitură potrivită pentru perioada în care apar prunele bine coapte și aromate. Dar poate fi pregătită și cu alte fructe sau cu gem.
De mare efect este și rețeta de prăjitură turnată cu prune, pe care v-o recomand cu încredere.
Mai jos putețiurmări lista de ingrediente și pașii necesari preparării rețetei de prăjitură cu prune și brânză, acoperită cu crumble.
INGREDIENTE
- Pentru aluat și crumble:
- 500 g făină
- 5 g praf de copt
- 130 g zahăr
- 20 g zahăr vanilat
- Coaja rasă de la 1 lămâie
- 250 g unt rece
- 2 ouă medii
- 2 linguri apă rece
- 1 vârf de linguriță cu sare.
- Pentru pregătirea prunelor:
- 500 g prune, tăiate în jumătăți
- 3 linguri zahăr
- 2 linguri amidon
- 1 linguriță scorțișoară.
- Pentru stratul de brânză:
- 500 g mascarpone
- 130 g zahăr tos
- 20 g zahăr vanilat
- 2 ouă
- 25 g amidon de porumb
- 1 vârf de linguriță cu sare.
MOD DE PREPARARE
Începem cu pregătirea aluatului fraged. Cernem făina împreună cu praful de copt într-un bol încăpător. Adăugăm zahărul, zahărul vanilat, sarea și coaja rasă de lămâie. Amestecăm ingredientele uscate pentru a distribui uniform aromele.
Tăiem untul rece în cubulețe și îl adaugăml peste amestecul de făină. Frământăm rapid cu degetele până când obținem o compoziție nisipoasă, cu mici bucățele de unt încorporate. Nu insistăm prea mult, deoarece untul trebuie să rămână rece.
Adăugăm cele două ouă și frământăm scurt, doar până când aluatul începe să se lege. Aăugăm și apă rece, doar dacă aluatul este prea ferm.
Modelăm aluatul într-o bilă și îl împărțim în două părți. Păstrăm aproximativ două treimi pentru baza prăjiturii și punem restul la frigider, pentru crumble. Învelim ambele bucăți cu folie și le lăsăm la rece aproximativ 30-40 de minute.
Între timp, pregătime prunele. Punem prunele într-un bol și adăugăm zahărul, amidonul și scorțișoara. Amestecăm ușor, astfel încât fiecare bucată de prună să fie acoperită.
Pentru crema de mascarpone, punem mascarpone într-un bol și adăugăm zahărul tos, zahărul vanilat și sarea. Adăugă ouăle, omogenizăm, apoi încorporăm amidonul de porumb.
Preîncălzim cuptorul la 180°C și pregătim o tavă dreptunghiulară de aproximativ 20 ×25 cm. Tapetăm tava cu hârtie de copt, lăsând marginile hârtiei puțin mai înalte pentru a putea scoate ușor prăjitura după răcire.
Scoatem bucata mai mare de aluat din frigider și o întindem într-o foaie potrivită pentru dimensiunea tăvii. Așezăm aluatul în tavă și îl presăm ușor cu degetele, astfel încât să formăm un strat uniform. Dăm tava la cuptor și coacem aluatul timp de 10 minute la 180 de grade Celsius.
Apoi, peste aluatul ușor copt distribuim prunele împreună cu sucul și amidonul rămas în bol. Așezăm fructele într-un singur strat, fără să le suprapunem excesiv.
Întindem crema de mascarpone peste prune și nivelăm ușor suprafața cu o spatulă. Lucrăm cu grijă pentru a nu deplasa prea mult fructele de dedesubt.
Scoatem aluatul păstrat pentru crumble din frigider. Îl rupem în bucăți mici cu degetele și îl distribuim peste stratul de mascarpone. Formăm bucățele de dimensiuni diferite, astfel încât suprafața să aibă un aspect rustic și să existe atât bucăți mici, cât și bucățele mai mari de crumble.
Introducem tava în cuptor și coacem delicioasa prăjitură cu prune și brânză pentru aproximativ 35-40 de minute, până când crumble-ul devine auriu, iar marginile sunt frumos rumenite. Crema de mascarpone trebuie să fie închegată, fără să mai prezinte o consistență lichidă în centru.
Dacă observăm că crumble-ul se rumenește prea repede, acoperim lejer tava cu o hârtie de copt în ultima parte a coacerii. Continuăm să coacem prăjitura până când stratul de cremă este bine stabilizat.
Scoatem prăjitura din cuptor și o lăsăm să se răcească complet în tavă. Nu o tăiem cât timp este fierbinte, deoarece stratul de mascarpone nu este încă suficient de ferm. Pentru felii foarte curate, după ce ajunge la temperatura camerei, punem prăjitura la frigider pentru cel puțin 2-3 ore.
Tăiem prăjitura în pătrate sau dreptunghiuri, folosind un cuțit bine ascuțit. Ștergem lama după fiecare tăiere pentru a păstra straturile cât mai bine delimitate.
Vom obține o bază fragedă și untoasă, un strat aromat de prune, crema fină de mascarpone și un crumble crocant și rumenit.
Urmăriți mai jos și rețeta în imagini.
