Chocoflan este un desert spectaculos originar din bucătăria mexicană, cunoscut și sub numele de „pastel imposible”. Denumirea vine din faptul că, deși în tavă compozițiile se cam amestecă, în timpul coacerii ele se separă. Crema de zahăr ars ajunge jos, iar blatul de ciocolată se ridică deasupra. Rezultatul este o prăjitură cu două straturi perfect delimitate: un flan fin și cremos și un blat pufos cu cacao.
Blatul de deasupra se prepară simplu, ca un blat de tort cu cacao. Acesta se va siropa după răsturnare de la siropul caramel.
O altă rețetă cu cremă de zahăr ars pe care o preparam în trecut, este cea de tort cu mere și cremă de zahăr ars. Era nelipsită la sărbătorile de iarnă. Uneori preparam tortul simplu, alteori îl îmbrăcam în frișcă sau în cremă de vanilie.
Și dacă tot am amintit de tortul cu mere, găsiți pe blog și o rețetă de tort cu mere umplute cu gem și rahat multicolor. Este un tort de post.
Povestea desertului Chocoflan
Chocoflanul este foarte popular în Mexic și în multe țări din America Latină. Desertul combină două preparate foarte iubite: flanul (o cremă de ouă cu lapte și caramel, asemănătoare cu crema de zahăr ars din bucătăria românească) și un blat de prăjitură cu cacao. În multe familii mexicane se pregătește la sărbători, aniversări sau mese de weekend, deoarece este un desert care arată spectaculos atunci când este răsturnat și tăiat.
Procesul de preparare pare aproape magic pentru cine îl face prima dată. În tavă se pune întâi caramelul, apoi crema de flan, iar la final aluatul pentru blat. În timpul coacerii, densitățile diferite ale compozițiilor determină schimbarea pozițiilor: flanul coboară spre caramel, iar aluatul de prăjitură urcă deasupra. După răcire și răsturnare, desertul arată perfect stratificat.
Textura este foarte plăcută. Partea de jos este fină, catifelată și ușor tremurată. Iar partea de sus este aerată și pufoasă. Caramelul se transformă într-un sos lucios care se scurge peste felii atunci când sunt tăiate.
Urmăriți mai jos lista de ingrediente și modul de preparare pas cu pas pentru a prepara și voi delicioasa rețetă de Chocoflan.
INGREDIENTE
- Pentru caramel:
- 150 g zahăr
- Pentru crema de flan:
- 4 ouă
- 400 ml lapte
- 200 ml lapte condensat
- 1 linguriță extract de vanilie.
- Pentru blatul de ciocolată:
- 2 ouă
- 120 g zahăr
- 120 ml lapte
- 80 ml ulei
- 150 g făină
- 30 g cacao
- 1 linguriță praf de copt
- 1 praf de sare
- 1 linguriță extract de vanilie.
MOD DE PREPARARE
Mai întâi preparăm caramelul. Punem zahărul într-o cratiță cu fund gros și îl topim la foc mediu până capătă culoare aurie. Mișcăm ușor cratița pentru a se topi uniform. Turnăm imediat caramelul într-o formă termorezistentă sau într-o tavă rotundă și rotim vasul astfel încât caramelul să acopere baza. Îl lăsăm să se întărească. Eu am folosit un vas de porțelan cu dimensiunile de 18/24 cm.
Pregătim crema de flan. Spargem ouăle într-un bol mare. Adăugăm laptele, laptele condensat și vanilia. Amestecăm bine cu un tel până când compoziția devine omogenă și ușor spumoasă. Turnăm această compoziție peste stratul de caramel întărit.
Pregătim blatul de ciocolată. Spargem ouăle într-un bol și adăugăm zahărul. Mixăm până când amestecul devine deschis la culoare și ușor pufos. Turnăm laptele și uleiul și continuăm să amestecăm.
Cernem făina împreună cu pudra de cacao, praful de copt și sarea. Încorporăm treptat ingredientele uscate în compoziția lichidă. Adăugăm vanilia și amestecăm până obținem un aluat neted, fără cocoloașe.
Întindem ușor aluatul de ciocolată peste compoziția de flan. Nu ne îngrijorăm dacă pare că se amestecă puțin, în cuptor straturile se vor separa singure.
Așezăm vasul cu compozițiile într-o tavă mai mare. Turnăm apă fierbinte în tava mare până ajunge la jumătatea formei cu chocoflan. Această baie de apă ajută flanul să se coacă uniform.
Coacem desertul în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 60-75 de minute. Verificăm blatul cu o scobitoare – dacă iese curată, prăjitura este gata.
Scoatem tava din cuptor și lăsăm desertul să se răcească complet. Apoi îl punem la frigider pentru cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Pentru servire, trecem un cuțit pe marginea formei și răsturnăm prăjitura pe un platou. Caramelul se va scurge peste suprafață și va crea un sos aromat.
Se va porționa foarte frumos.
Spor și poftă bună!
