Prăjitura Crăiasa Zăpezii este un desert care impresionează prin aspectul său stratificat, imaculat, dar în același timp bogat în texturi și arome. În interiorul ei se ascund trei tipuri de cremă diferite, fiecare având rolul ei în construcția finală.
Este o prăjitură de iarnă, cu aspect alb, luminos, iar numele i se potrivește perfect. Te duce cu gândul la zăpadă, la lumina rece a sezonului, la sărbători și la deserturile pregătite cu răbdare și bucurie.
Este genul acela de prăjitură pe care o aduci la mesele festive de iarnă și toată lumea știe imediat ce este. Straturile sunt vizibile, frumoase, clar definite, iar felia arată ca o secțiune a unei prăjituri regale, cu aer nobil dar prietenos. Gustul este echilibrat: nu prea dulce, nu prea intens, ci exact cât trebuie. Crema de ciocolată oferă contrast, cea de vanilie aduce finețe, iar stratul alb de deasupra aduce lejeritate și prospețime. Este o prăjitură la care te întorci cu plăcere, pentru că are acel gust care nu obosește, ci te invită la încă o înghițitură.
Din aceeași categorie mai puteți încerca de pe blog rețeta de prăjitură cu cocos și trei creme. Este o prăjitură cu o explozie de gusturi și arome, de la cocos, ciocolată și caramel.
Sau poate vă inspiră mai mult rețeta de prăjitura Raffaello, cu ciocolată albă și mult cocos. Și aceasta este atât de fină și delicată încât se cere repetată la fiecare eveniment mai special.
Ce conține prăjitura Crăiasa Zăpezii
Structura acestei prăjituri este clară și foarte armonioasă. La bază se află un blat simplu, din albușuri. Acesta oferă stabilitate fără să domine gustul. Peste acest blat vine primul strat de cremă, cel de ciocolată. Este o cremă fină, lucioasă, catifelată și ușor densă, cu gust discret de ciocolată. Acest strat aduce profunzime, o culoare caldă și un contrast splendid cu tonurile albe ale cremelor superioare. Este o cremă fiartă, foarte stabilă, care se întărește frumos după răcire și oferă prăjiturii suportul necesar pentru a rămâne compactă la tăiere.
Al doilea strat este o cremă de vanilie cu gust delicat, preparat tot prin fierbere, cu lapte, gălbenușuri și unt. Este o cremă moale, fină, care se simte ca o budincă densă, elegantă. Între cele două creme se află un strat de biscuiți ușor siropați.
În partea superioară se află frișca naturală bine bătută. În varianta modernă, se poate folosi o combinație de frișcă și mascarpone pentru o textură mai fermă și mai elegantă. Deasupra, fulgii de cocos dau aspectul perfect: alb, imaculat, asemenea zăpezii proaspete. Ei contribuie și la textură, oferind o ușoară notă crocantă, foarte discretă, dar esențială pentru identitatea prăjiturii.
Urmăriți mai jos lista de ingrediente și pașii necesari preparării rețetei pentru prăjitura Crăiasa Zăpezii.
INGREDIENTE
- Pentru blat în tavă de 34/38 cm:
- 7 albușuri
- 175 g zahăr
- 150 g făină
- 5 g praf de copt
- 125 ml ulei
- 1 praf de sare
- 50 ml lapte călduț + 1 plic zahăr vanilat, pentru însiropat.
- Pentru creme:
- 7 gălbenușuri
- 150 g zahăr
- 1 praf de sare
- 750 ml lapte
- 40 g amidon
- 100 g ciocolată amăruie
- 200 g unt cu 82% grăsime
- 4 ml esență de rom
- 4 ml esență de vanilie.
- Pentru stratul de biscuiți:
- 1 pachet biscuiți Petite Beurre
- 150 ml lapte
- Pentru deasupra:
- 250 ml frișcă îndulcită
- 50 g fulgi fini de cocos.
MOD DE PREPARARE
Mai întâi vom prepara blatul prăjiturii, dar înainte de a începe amestecarea ingredientelor pornim cuptorul la 180 de grade Celsius și punem hârtie în tava de copt. Eu am folosit o tavă cu dimensiunile de 34/38 cm. Dar dacă doriți ca prăjitura să fie mai înaltă folosiți o tavă mai mică.
Pentru prepararea blatului punem albușurile în bolul mixerului, adăugăm sare peste ele și le mixăm până când capătă volum și devin spumoase. Pentru a se mixa într-un timp mai scurt le folosim la temperatura camerei, nu direct reci.
Adăugăm zahărul treptat, și mixăm energic până când bezeaua devine foarte fermă. Apoi îndepărtăm mixerul și folosim o spatulă pentru a amesteca restul ingredientelor. Încorporăm uleiul turnând-ul treptat și amestecând ușor. Apoi încorporăm amidonul și praful de copt.
Întindem compoziția în tava pregătită și coacem blatul pentru prăjitura Crăiasa Zăpezii timp de 15-18 minute la 180 de grade Celsius.
Între timp pregătim cremele.
Punem gălbenușurile într-o cratiță cu baza groasă. Adăugăm sarea și zahărul și amestecăm până la omogenizare. Adăugăm amidonul și laptele, omogenizăm din nou și fierbem crema până când se îngroașă ca o budincă, amestecând continuu cu un tel sau o spatulă.
Apoi împărțim crema în două părți egale. Într-o parte adăugăm esența de vanilie. În cealaltă parte adăugăm ciocolata ruptă și esența de rom. Amestecăm bine până când ciocolata se topește și crema devine omogenă.
Așezăm folie de prospețime peste creme, la contact cu acestea și le lăsăm să se răcească.
După răcire încorporăm în creme câte 100 g de unt moale.
Când blatul s-a răcit și cremele sunt gata putem asambla prăjitura Crăiasa Zăpezii.
Peste blatul ușor însiropat cu lapte călduț în care dizolvăm un plic de zahăr vanilat( 10 g) întindem crema cu ciocolată. Deasupra cremei așezăm biscuiți trecuți ușor prin lapte rece. Apoi întindem crema de vanilie. Peste cremă întindem frișca bine bătută și presărăm fulgi fini de cocos pe deasupra.
Punem prăjitura la rece pentru 8-10 ore sau până a doua zi, apoi o putem porționa.
Chiar este o prăjitură delicioasă.
Să vă fie de folos!
