Plăcinte cu cartofi la tigaie

MOD DE PREPARARE

Mai întâi pregătim umplutura de cartofi pentru a avea timp să se răcească.

Tocăm cartofii, curățați și spălați, în cuburi mai mari și îi punem la fiert în apă cât să fie bine acoperiți. Când încep să fiarbă, înlăturăm spuma și adăugăm o linguriță de sare.

Când sunt pătrunși, punem tigaia cu ulei la încins și călim ușor o ceapă tocată mărunt. Presărăm și puțin piper și o lăsăm doar până devine sticloasă, nu o prăjim.

Cartofii bine fierți îi scurgem de apă și îi amestecăm cu ceapa și uleiul în care aceasta s-a călit. Cu ajutorul blenderului transformăm totul într-un piure pe care îl lăsăm la răcit.

Pregătim  aluatul de plăcinte cu cartofi.

Cernem făina într-un bol încăpător și turnăm, treptat, 650 ml din supa de la cartofi, ușor caldă.

Stingem bicarbonatul în oțet și îl adăugăm în timp ce amestecăm făina cu supa de cartofi.

Vom obține un aluat ușor moale și foarte ușor lipicios. Acoperim aluatul cu un bol de sticlă și îl lăsăm așa pentru 15-20 de minute.

După ce aluatul s-a odihnit îl împărțim în 12 bucăți aproximativ egale. La fel vom împărți și piureul de cartofi. Modelăm bucățile de aluat și pe cele de piure în forme sferice. Păstrăm sferele de aluat acoperite până le vine rândul să fie folosite.

Pe masa unsă cu puțin ulei, întindem fiecare bucată de aluat, în câte o foaie circulară.

Așezăm bucata de piure la mijlocul foii de aluat și adunăm marginile aluatului peste ea, unindu-le bine, așa încât să fie acoperit tot piureul.

Presăm sferele formate, până se aplatizează, dar cu mare grijă să nu iasă piureul din aluat. Le presăm cu mâinile unse cu ulei, sau cu sucitorul, de asemeni, uns.

Le dăm forma și dimensiunea tigăii în care le coacem. Eu am folosit o tigaie cu efect de piatră încinsă șidiametrul de 24 cm.

Punem tigaia la încins, la foc mediu și coacem, pe rând, plăcintele cu cartofi. Le întoarcem de pe o parte pe cealaltă până se rumenesc frumos pe ambele părți.

Nu este nevoie să ungem tigaia cu ulei, întrucât ungem masa cu ulei când modelăm plăcintele.

Plăcintele vor fi unse pe prima parte, iar când le întoarcem pe a doua parte, mai ungem aluatul deasupra, foarte ușor cu ulei, folosind o pensulă.

Recurgem la acest procedeu doar dacă dorim puțin luciu și culoare la plăcinte, altfel, le putem coace fără pic de ulei.

Nu se vor lipi de tigaie, întrucât este antiaderentă,  cu particule de diamant, ce asigură distribuirea eficientă și uniformă a căldurii pe toată suprafața tigăii.

Servim delicioasele plăcinte cu cartofi, ușor calde, cu smântână, cu brânză, sau după cum le preferă fiecare.

Ai mei le-au servit chiar și simple, că tare mult le-au plăcut.

Să vă fie de folos!