Când avem poftă de sarmale, dar nu avem timp pentru împăturirea lor apelăm la rețeta de varză în straturi cu carne tocată și orez – varza a la Cluj. Este un preparat emblematic al bucătăriei transilvănene. Este un fel de mâncare construit atent, strat peste strat, într-un vas adânc, apoi gătit lent la cuptor.
Acest preparat își are originea în bucătăria săsească și maghiară din Transilvania. A fost preluat și adaptat de-a lungul timpului în bucătăria românească, devenind o mâncare de duminică, de sărbătoare sau de masă în familie. Este un fel consistent, sățios, dar echilibrat, în care fiecare componentă are un rol precis. Varza murată aduce aciditate și gust sărat. Carnea de porc oferă profunzime și suculență. Orezul leagă straturile și creează o textură moale, iar smântâna adaugă catifelare și rotunjime gustului final.
Vedeți aici și rețeta tradițională de sarmale, preparată ca la mama sau bunica.
Dar mai găsiți pe blog și rețeta fără prăjeală a sarmalelor din carne de porc.
Despre rețeta de varză în straturi – Varză a la Cluj
Un aspect esențial al acestei rețete este pregătirea separată a fiecărui element înainte de montaj. Varza se călește ușor pentru a deveni mai fragedă și pentru a-și pierde asprimea. Carnea se gătește separat cu ceapă și condimente pentru a dezvolta aromă. Iar orezul se fierbe parțial, astfel încât să se termine de gătit în cuptor, absorbind sucurile din straturi.
Doar după ce toate aceste componente sunt pregătite individual, se trece la așezarea lor în straturi, într-o ordine care permite distribuirea uniformă a gustului în fiecare porție.
Montajul în straturi nu este doar o chestiune estetică, ci și una funcțională. Fiecare strat protejează și susține celelalte straturi. Astfel, la final, după coacere și o scurtă perioadă de odihnă, preparatul va putea fi porționat frumos. Fiecare porție va conține din toate componentele, în proporție echilibrată. Această structură este ceea ce diferențiază varza a la Cluj de alte mâncăruri cu varză și orez.
În forma sa tradițională, varza a la Cluj se servește fierbinte, adesea cu smântână deasupra și cu ardei iute alături.
Vă invit să urmăriți mai jos lista de ingrediente și pașii necesari preparării rețetei de varză în straturi cu carne tocată și orez – varza a la Cluj.
INGREDIENTE
- Pentru stratul de varză:
- 1,5 kg varză acră
- 2 cepe medii
- 50 ml ulei
- 1 linguriță boia de ardei afumată
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță mărar uscat
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1/2 linguriță piper măcinat
- Pentru stratul de orez:
- 250 gr orez
- 800 ml apă
- 1/2 linguriță sare
- Pentru stratul de carne:
- 1 kg carne tocată ( vită+porc)
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță piper măcinat
- 2 cepe
- 1 lingură ulei
- 2 lingurițe boia de ardei afumată
- 500 gr smântână acră
MOD DE PREPARARE
Mai întâi ne ocupăm de varză, pe care o tocam fideluță și o ținem în apă rece 10 minute, doar dacă este foarte sărată.
Încingem uleiul într-o tigaie și călim în el ceapa tocată mărunt, până când devine translucidă. Apoi adăugăm varza bine scursă și o călim și pe aceasta timp de 10-12 minute. Pe parcurs adăugăm condimentele, după gust.
Între timp putem pune și orezul la fiert în apă cu sare. Îl fierbem aproximativ 7-8 minute cât să se hidrateze bine.
Pentru stratul de carne tocată, mai întâi călim ceapa în ulei încins, atât cât să se pătrundă ușor. Adăugăm carnea tocată și amestecăm intens să se omogenizeze bine amestecul și să se rumenească uniform. Presărăm condimentele și preparăm carnea până când este bine pătrunsă.
Într-un vas termorezistent așezăm 1/2 din varză. Peste varză așezăm stratul de orez, apoi stratul de carne și deasupra un alt strat de varză.
Întindem peste ultimul strat de vază smântână și punem vasul la cuptor. Setăm temperatura la 175 de grade Celsius, pentru aproximativ 30 de minute.
Servim varză a la Cluj cu ardei iute și pâine de casă.
Să vă fie de folos!
Mai jos puteți urmări și rețeta de varză în straturi cu carne tocată și orez - varza a la Cluj, prezentară în imagini din timpul preparării.
