Există puține mirosuri care să amintească atât de clar de începutul verii precum aroma deliciosului gem de căpșuni tradițional, care fierbe încet pe foc. Prepararea acestui gem poate fi un adevărat ritual de sezon.
Căpșunile coapte bine și alese cu grijă sunt curățate una câte una și puse în castroane mari emailate, apoi amestecate cu zahăr și lăsate să-și lase sucul. În bucătărie se simte mirosul dulce și intens al fructelor. Iar borcanele pregătite pentru iarnă se aliniază pe masă, acoperite cu prosoape groase până se răcesc complet.
Dacă avem sau găsim căpșuni românești de grădină, gemul va avea un gust delicios.
Vă mai recomand să încercați și rețeta de gem de zmeură fără semințe. Este ideală pentru glazurarea deserturilor.
Iar din categoria dulcețurilor vă recomand rețeta de dulceață de coacăze negre.
Gem de căpșuni tradițional – Descriere
Gemul de căpșuni tradițional are o textură legată, lucioasă și un gust concentrat, dulce-acrișor. Nu seamănă cu dulceața, unde fructele rămân întregi în sirop limpede, dar nici cu un simplu jeleu. Este mai dens, mai rustic și mai intens. Secretul unui gem reușit stă în alegerea fructelor bine coapte, dar ferme, și în fierberea atentă, fără grabă. În rețeta clasică nu se folosesc gelatină, amidon sau alte adaosuri. Căpșunile își lasă singure pectina naturală, iar zeama de lămâie ajută atât la gust, cât și la legarea gemului. Cantitatea de zahăr poate varia în funcție de cât de dulci sunt căpșunile sau cât de dulce se dorește gemul. Noi îl preferăm mai acrișor.
În trecut, gemul era făcut în cantități mari, în ceaune largi, pentru ca lichidul să se evapore repede și fructele să nu se transforme într-o pastă. Se spumuia constant și se fierbea până când picătura de gem rămânea legată pe farfurie rece. Apoi era turnat fierbinte în borcane sterilizate și păstrat în cămară pentru iarnă. Era folosit la clătite, cornulețe, prăjituri cu foi, gogoși sau pur și simplu întins pe pâine cu unt.
Varianta aceasta păstrează metoda clasică, simplă și sigură, fără ingrediente inutile. Rezultatul este un gem parfumat, intens colorat și foarte aromat.
Urmăriți mai jos lista de ingrediente și pașii necesari preparării rețetei de gem de căpșuni tradițional.
INGREDIENTE
- 4 kg căpșuni bine coapte
- 2 kg zahăr
- 1 lămâie mare.
MOD DE PREPARARE
Spălăm rapid căpșunile în apă rece, apoi le lăsăm la scurs. Îndepărtăm codițele abia după spălare, pentru ca fructele să nu absoarbă apă în exces.
Tăiem căpșunile mari în jumătăți, iar pe cele mici le lăsăm întregi. Le punem într-un vas larg, cu bază groasă. Adăugăm zahărul peste fructe, în straturi, apoi stropim totul cu zeamă de la lămâie.
Lăsăm fructele la rece 4–6 ore sau peste noapte. În acest timp, căpșunile vor lăsa mult sirop natural.
După acest interval de timp punem vasul pe foc mediu și amestecăm ușor până când zahărul se dizolvă complet. După ce începe să fiarbă, reducem focul ușor.
Îndepărtăm spuma formată deasupra cu o spumieră. Fierbem gemul pentru aproximativ 45–60 de minute, în funcție de cât de zemoase sunt fructele. Amestecăm periodic, cu grijă, ca să nu zdrobim complet căpșunile.
Pentru a verifica dacă este gata, punem o linguriță de gem pe o farfurie rece. Dacă după câteva secunde suprafața se încrețește ușor când trecem degetul prin ea, gemul este suficient de legat.
Turnăm gemul fierbinte în borcane sterilizate. Închidem imediat capacele și așezăm borcanele sub un prosop gros sau o pătură. Le lăsăm să se răcească lent până a doua zi.
Sfaturi pentru un gem de căpșuni tradițional reușit
Nu folosim căpșuni foarte moi sau lovite, deoarece gemul va avea gust fermentat și culoare închisă.
O cratiță largă ajută mult la evaporarea rapidă a lichidului și păstrează culoarea frumoasă a fructelor.
Nu fierbem gemul excesiv. Dacă este ținut prea mult pe foc, capătă gust caramelizat și culoare maronie.
Putem păstra câteva fructe întregi pentru o textură mai rustică și mai aspectuoasă.
Borcanele cu gem de căpșunitradițional ținute într-un loc răcoros și întunecat rezistă foarte bine peste iarnă. După deschidere, păstrăm gemul la frigider și îl consumăm în aproximativ 1-2 săptămâni.
Gemul de căpșuni este excelent la clătite, papanași, cornuri pufoase, cheesecake, biscuiți fragezi sau ca umplutură pentru prăjituri de casă.
Să vă fie de folos!
Mai jos rețeta în imagini.
