Pentru că este sezonul căpșunilor bine coapte și aromate, m-am gândit să-mi răsfăț familia cu un cheesecake cu sos de căpșuni și biscuiți cu scorțișoară. Foarte gustoasă a ieșit această combinație de ingrediente!
Cheesecake-ul este unul dintre cele mai iubite deserturi din lume și nu întâmplător. Are acea combinație rară dintre simplitate și rafinament. Aceste atribute îl fac potrivit atât pentru mesele de sărbătoare, cât și pentru un weekend liniștit acasă.
Un cheesecake bine făcut nu trebuie să fie complicat sau încărcat cu multe elemente. Tot farmecul lui stă în textura fină, densă și catifelată a cremei de brânză, în blatul crocant de biscuiți. Acesta cucerește și prin contrastul delicat dintre gustul dulce și nota discret acrișoară oferită de crema de brânză și fructe.
Vă mai recomand de pe blog și rețeta de cheesecake cu aromă de mentă și căpșuni.
Iar pentru sezonul vișinelor vă recomand de pe blog rețeta de cheesecake marmorat cu ciocolată și vișine.
Cheesecake cu sos de căpșuni și biscuiți cu scorțișoară – Impresii
Rețeta de azi este a unui cheesecake clasic copt, pregătit lent pentru a obține o consistență perfectă, fără crăpături și fără o textură aerată excesiv. Marginile ușor aurii și centrul fin sunt semnele unui cheesecake făcut cu răbdare și ingrediente bune. Sosul de căpșuni adaugă gust și culoare. Acesta echilibrează foarte bine crema bogată. Iar fructele proaspete transformă desertul într-un preparat elegant și spectaculos fără efort.
Cheesecake-ul este unul dintre acele deserturi care devin chiar mai bune după câteva ore de răcire. Aroma se stabilizează, textura devine mai fermă și mai cremoasă, iar blatul de biscuiți capătă consistența perfectă. De aceea, este desertul ideal pentru momentele în care vrei să pregătești ceva din timp, fără grabă.
Deși pare sofisticat, rețeta este foarte accesibilă dacă respectăm câteva reguli simple: ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, crema nu trebuie mixată excesiv, iar coacerea trebuie făcută lent, la temperatură moderată. Rezultatul este un cheesecake fin, elegant și echilibrat, exact ca într-o cofetărie bună.
Pentru sezonul zmeurei vă recomand și rețeta de cheesecake cu jeleu de zmeură.
Urmăriți mai jos lista de ingrediente și pașii necesari preparării deliciosul cheesecake cu sos de căpșuni și biscuiți cu scorțișoară.
INGREDIENTE
- Pentru baza de biscuiți:
- 300 g biscuiți digestivi,
- 120 g unt topit
- 1 lingură zahăr
- 1 linguriță pudră de scorțișoară.
- Pentru crema de cheesecake:
- 900 g cremă de brânză grasă
- 250 g zahăr
- 200 ml smântână pentru frișcă
- 4 ouă mari
- 2 gălbenușuri
- 1 lingură extract de vanilie
- 20 g amidon alimentar
- coaja rasă de la 1 lămâie
- 1 praf de sare.
- Pentru sosul de căpșuni:
- 350 g căpșuni
- 80 g zahăr
- 1 lingură suc de lămâie
- 1 linguriță amidon
- 2 linguri apă.
- Pentru decor:
- căpșuni proaspete.
MOD DE PREPARARE
Începem cu pregătirea bazei pentru cheesecake cu sos de căpșuni.
Zdrobim biscuiții foarte fin cu ajutorul unui robot sau îi punem într-o pungă și trecem peste ei cu sucitorul până obținem textura unui nisip fin. Adăugăm untul topit, scorțișoara și zahărul și amestecăm bine până când compoziția capătă aspectul nisipului umed.
Tapetăm baza unei tăvi rotunde cu pereți detașabili, de 24 cm, cu hârtie de copt. Așezăm și o bandă de hârtie pe margini.
Întindem stratul de biscuiți în tavă și presăm foarte bine cu fundul unui pahar sau al unei linguri. Blatul trebuie să fie compact și uniform.
Coacem baza 10 minute la 175°C, apoi o lăsăm să se răcească ușor.
Urmează pregătirea cremei.
Pune crema de brânză într-un bol mare și mixează la viteză mică până devine fină. Adăugăm zahărul și amestecă ușor până la omogenizare. Încorporăm smântâna pentru frișcă, vanilia, amidonul, sarea și coaja de lămâie. Adăugăm ouăle unul câte unul, amestecând scurt după fiecare. La final adaugă gălbenușurile.
Nu mixăm excesiv. Compoziția trebuie să fie cremoasă și netedă, dar fără foarte multe bule de aer.
Turnăm crema peste baza de biscuiți și nivelează ușor tava.
Coacem cheesecake-ul aproximativ 60-75 de minute la 165°C. Marginile trebuie să fie ferme, iar centrul să rămână ușor tremurat. Oprim cuptorul și lăsăm cheesecake-ul în interior încă 45 de minute, cu ușa întredeschisă.
Scoatem tava și lăsăm desertul să ajungă complet la temperatura camerei. Punem cheesecake-ul la frigider minimum 6 ore, ideal peste noapte.
Pentru prepararea sosului de căpșuni tăiem căpșunile bucăți și le punem într-o crăticioară împreună cu zahărul și sucul de lămâie. Fierbem totul la foc mic până fructele se înmoaie și lasă suc. Trecem totul printr-o sită foarte deasă pentru un sos fin.
Amestecăm amidonul cu apa rece și îl turnăm peste sos. Mai fierbem sosul 1-2 minute până când se îngroașă ușor. Lăsăm sosul să se răcească ușor, dar nu de tot.
Scoatem cheesecake-ul din tavă cu grijă și îl transferăm pe un platou. Turnăm sosul de căpșuni deasupra, lăsându-l să curgă ușor pe margini.
Decorăm deliciosul cheesecake cu sos de căpșuni cu căpșuni proaspete întregi sau tăiate.
Sfaturi importante
Folosește ingrediente la temperatura camerei pentru o cremă perfect fină.
Nu deschide frecvent cuptorul în timpul coacerii.
Dacă dorești un cheesecake și mai cremos, poți coace tava în bain-marie.
Cheesecake-ul trebuie răcit lent pentru a preveni crăparea suprafeței.
Desertul este chiar mai bun a doua zi, după ce aromele au timp să se stabilizeze complet.
