Negresă cu zahăr caramelizat și cremă de nuci

de Maria Udrea 2 April 2017

scris de Maria Udrea 2 April 2017 4 comentarii

Această negresă cu zahăr caramelizat și cremă de nuci cu lapte condensat a ieșit chiar deosebită.

Negresa este prăjitura favorită,atunci când avem pofta de desert, cred că o prepar cel mai des, dar de fiecare dată în altă variantă. Una dintre variantele preferate este negresa cu ciocolată și cremă de lămâie, o combinație pe care v-o recomand cu drag.

La rețeta de față, bezeaua de albușuri opărită cu sirop de zahăr caramelizat, a dat un gust deosebit blatului, iar crema de nuci cu lapte condensat, a înnobilat-o pe deplin.

Ingrediente

Sirop:
200 g zahăr
400 ml lapte
Blat:
8 ouă
200 ml sirop
150 g nucă tăiată grosier
200 g făină
1 plic praf de copt
25 g cacao
un praf sare
Crema:
200 g nucă măcinată
200 g lapte condensat Delatte
250 g mascarpone
un praf sare

Porții: 20

Dimensiuni forma de copt: 23/36 cm

Timp de preparare: 90 de minute

Mod de preparare pentru negresă cu zahăr caramelizat și cremă de nuci

Preparăm blatul

Separăm albușurile de gălbenușuri, presărăm puțină sare peste albușuri și le mixăm spumă.

Preparăm apoi siropul.

Caramelizăm zahărul și adăugăm laptele fierbinte peste el, amestecând continuu până se diluează tot zahărul.

Turnăm, în fir subțire, 200 ml din sirop, peste albușurile bătute și le mixăm până se omogenizează, apoi, înlăturăm mixerul și folosim o spatulă, pentru a nu se lăsa bezeaua.

Adăugăm, treptat, gălbenușurile, nuca măcinată grosier și la final făina cernută împreună cu cacaua și praful de copt, amestecând ușor după fiecare adaos, cu mișcări circulare, de jos în sus, până la omogenizare.

Întindem compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt și o dăm la cuptorul preîncălzit, la 180 de grade, pentru 35-40 de minute, sau până trece testul cu sobitoarea.

Lăsăm apoi blatul să se răcească și îl însiropăm cu siropul de zahăr caramelizat, oprit.

Preparăm crema de nuci

Măcinăm nuca fin.

Încălzim laptele condensat pe baie de aburi, până aproape de punctul de fierbere și îl adăugăm, treptat, peste nuca măcinată, amestecând intens, așa încât nuca să se opărească și să se hidrateze bine.

Lăsăm compoziția să se răcească, apoi o mixăm împreună cu mascarponele și un praf de sare și o întindem uniform peste blatul de negresă, însiropat.

Dăm negresa cu zahăr caramelizat și cremă de nuci cu lapte condensat la rece pentru 30 de minute, apoi o putem porționa și savura cu mare poftă.

Să vă fie de folos!