Azi am pentru voi o rețetă de castraveți murați la soare, crocanți și aromați, pregătiți după metoda veche de vară. Este o rețetă tradițională românească cu fermentație naturală.
Este una dintre cele mai simple și mai iubite metode de conservare a legumelor în bucătăria românească. Spre deosebire de murăturile pentru iarnă, care se pregătesc toamna și fermentează lent, castraveții murați la soare sunt gata în doar câteva zile și pot fi consumați aproape imediat. Sunt apreciați pentru gustul lor proaspăt, ușor acrișor, pentru aroma intensă de mărar și usturoi și pentru textura crocantă care îi face atât de potriviți alături de preparatele de vară.
Apariția castraveților de grădină marchează începutul sezonului murăturilor rapide. Borcanele umplute cu castraveți mici și fragezi, mărar cu flori, căței de usturoi și sare, sunt așezate în bătaia soarelui. Căldura accelerează fermentația naturală, iar în câteva zile zeama devine ușor tulbure, semn că bacteriile lactice își făceau treaba. Această fermentație este cea care conferă gustul specific și transformă castraveții proaspeți în murături aromate și răcoritoare.
Castraveți murați la soare – tips
Un aspect important al acestei rețete este faptul că nu conține oțet. Gustul acru apare exclusiv prin fermentație naturală. De aceea, castraveții murați la soare au o aromă mai delicată și mai complexă decât murăturile conservate în oțet. Zeama capătă un aspect albicios și tulbure, iar castraveții își schimbă treptat culoarea din verde intens într-un verde gălbui specific.
Acești castraveți sunt nelipsiți de lângă fasole bătută, cartofi prăjiți, tocănițe, fripturi sau preparate la grătar. Pot fi serviți întregi, tăiați în sferturi sau feliați în salate. Rețeta este ușor de pregătit și nu necesită experiență. Însă respectarea proporției de sare și folosirea unor castraveți proaspeți și sănătoși sunt esențiale pentru un rezultat reușit.
Vedeți aici și rețeta de castraveți bulgărești. Pe aceasta o prepar pentru iarnă în fiecare an. Este preferata casei.
Iar mai jos puteți urmări lista de ingrediente și pașii de urmat pentru rețeta de castraveți murați la soare.
INGREDIENTE
- Pentru 4 borcane de 1 litru:
- 3 kg castraveți pentru murat
- 3 litri apă
- 90 g sare grunjoasă neiodată
- 3 legături mari mărar cu flori
- 12 căței de usturoi
- 6 frunze de vișin
- 3 frunze de țelină
- 1 lingură boabe de piper.
MOD DE PREPARARE
Alegem castraveți potriviți pentru a încăpea în borcanele din dotare. Spălăm foarte bine castraveții și îi lăsăm 30 de minute în apă rece.
Spălăm mărarul, frunzele de vișin și frunzele de țelină.
Așezăm la baza borcanelor o parte din mărar, câțiva căței de usturoi și frunzele de vișin. Adăugăm castraveții așezându-i cât mai compact. Punem printre ei restul de mărar și usturoiul rămas.
Dizolvăm sarea în apă rece. Turnăm saramura peste castraveți până sunt complet acoperiți. Acoperim borcanele cu o farfurioară sau tifon curat.Le așezăm într-un loc însorit. Le lăsăm la soare 3-5 zile, în funcție de temperatură.
Agităm borcanele sau amestecă ușor conținutul o dată pe zi pentru o fermentare uniformă.
Când zeama devine tulbure și castraveții capătă culoarea specifică murăturilor de vară, sunt gata de consum.
Mutăm borcanele într-un loc răcoros.
Secrete pentru castraveți murați la soare crocanți
Folosim doar castraveți foarte proaspeți.
Alegem sare grunjoasă neiodată.
Nu utilizăm apă clorinată.
Mărarul cu flori este esențial pentru aroma tradițională.
Frunzele de vișin contribuie la menținerea texturii crocante.
Nu închidem ermetic borcanele în timpul fermentării.
Cum recunoaștem că sunt gata
Zeama este ușor tulbure.
Mirosul este plăcut, acrișor.
Castraveții au culoare verde-gălbuie.
Textura rămâne fermă și crocantă.
Castraveții murați la soare pot fi serviți cu fasole bătută, cartofi prăjiți, friptură de porc, mititei, tocănițe de legume, grătare de vară, salate de cartofi.
Rezultatul este o murătură de vară autentică, cu gust echilibrat, aromă intensă de mărar și usturoi și acea zeamă tulbure specifică fermentației naturale, exact cum se pregătea odinioară în gospodăriile românești.
Să vă fie de folos!
