Acest tort cu cremă de fructe și ciocolată albă este cu adevărat spectaculos, ca o grădină de vară, rafinat, armonios, memorabil. În această rețetă se combină delicatețea fructelor de pădure cu finețea ciocolatei albe. Fiecare strat de cremă aduce o aromă distinctă. Zmeura adaugă o notă acrișoară vibrantă. Căpșunile dau dulceață și prospețime, iar ciocolata albă oferă o textură catifelată. Decorul floral, realizat din cremă de unt colorată, transformă acest tort într-o piesă de artă comestibilă.
Acest tort este o adevărată simfonie a gusturilor și texturilor. Este o creație ce îmbină echilibrul elegant dintre fructele proaspete și finețea ciocolatei albe. Este genul de desert care se transformă într-o piesă centrală de artă culinară. Impresionează nu doar prin gust, ci și prin aspect fiind ca o grădină dulce de trandafiri cu frunze și culori pastelate.
Rețeta tortului face parte din colecția de rețete preparate de Andra Constantinescu, nepoata mea, căreia îi mulțumesc mult că împărtășește cu noi din creațiile ei culinare.
Tot de la ea v-am prezentat anterior pe blog și rețeta de tort cu înghețată de vanilie, combinată cu vișine și cireșe. Este tot un desert cu fructe de sezon, absolut delicios și răcoros. Vă recomand cu încredere să testați rețeta! Iar dacă doriți, puteți adapta rețeta cu alte fructe preferate.
Și dacă vă încântă rețetele nepoatei mele, le găsiți postate și pe site-ul Bucătăraș.ro – dați click aici.
Structura deliciosului tort cu cremă de fructe și ciocolată albă
La interior, tortul se desfășoară în trei niveluri perfect echilibrate.
Blaturile aerate de pandișpan, cu aromă subtilă de vanilie și vișine, sunt ușoare și elastice, pregătind terenul pentru o alternanță de creme bogate și catifelate.
Crema de zmeură aduce o notă intens fructată și puțin acrișoară, exact cât trebuie pentru a trezi simțurile. Gustul zmeurei se simte curat, vibrant, aproape sălbatic – ca o adiere de pădure într-o zi de iunie.
Crema de căpșuni este mai domoală, mai blândă și mângâietoare. Este dulce și cremoasă, cu parfum de început de vară. E acea parte a tortului care amintește de dulceața făcută în casă și de primele căpșuni culese cu mâna.
Crema de ciocolată albă, moale și fină, adaugă o doză de rafinament. Nu este exagerat de dulce, ci catifelată și echilibrată de mascarpone. Aceasta încheie tortul cu o notă de lux, rotunjind întreaga compoziție.
Împreună, aceste trei creme se completează reciproc într-o armonie plină de contrasturi plăcute: fructat și cremos, dulce și acrișor, lejer și onctuos.
Urmăriți mai jos lista de ingrediente și pașii necesari dacă vreți să testați și voi rețeta acestui minunat tort cu cremă de fructe și ciocolată albă.
INGREDIENTE
- Pentru blat cu diametrul de 18 cm:
- 2 ouă
- 1 praf de sare
- 4 linguri zahăr
- 1 plic de zahăr vanilinat (8 g/plic)
- 1 linguriță esență de vanilie
- 2 linguri ulei
- 120 g făină
- 2 g praf de copt
- 150 g vișine fără sâmburi.
- Pentru sirop:
- 100 g zahăr
- 300 ml apă
- 1 linguriță de esență de rom.
- Cremă cu căpșuni:
- 200 g căpșuni
- 50 g zahăr (sau după gust)
- 100 ml frișcă lichidă îndulcită.
- Cremă cu zmeură:
- 100 g zmeură
- 40 g zahăr (sau după gust)
- 100 ml frișcă lichidă îndulcită.
- Cremă cu ciocolată albă:
- 150 g ciocolata albă
- 100 ml frișcă lichidă îndulcită.
- In plus pentru cele 3 creme:
- 10 g gelatină
- 100 ml apă rece.
- Pentru decor:
- 50 ml frișcă lichidă îndulcită
- 100 g ciocolată albă.
- Crema de unt pentru trandafiri și frunze:
- 200 g unt cu 82% grăsime, moale
- 1 praf de sare
- 320 g zahăr pudră
- 80 g zahăr pudră vanilat
- 3 linguri lapte
- 1 picătură de colorant roșu, gel
- 1 picătură de colorant verde, gel.
MOD DE PREPARARE
Vom începe cu pregătirea blatului de tort. Mai întâi pornim cuptorul la 180 de grade Celsius și tapetăm cu hârtie tava de copt. Apoi separăm albușurile de gălbenușuri.
Preparăm blatul pentru tort cu cremă de fructe și ciocolată albă
Albușurile le mixăm spumă cu un praf de sare până când devin spumoase și cristaline. Adăugăm treptat cele două tipuri de zahăr și mixăm energic până când obținem o bezea fermă. Adăugăm gălbenușurile, esența de vanilie și uleiul și omogenizăm, folosind o spatulă.
Apoi încorporăm făina cernută cu praful de copt, amestecând ușor, de jos în sus, cu spatula. La final încorporăm vișinele amestecând încet.
Turnăm compoziția în tava pregătită și o introducem în cuptor. Coacem blatul de tort la 180 de grade Celsius pentru 30-35 de minute sau până când blatul trece de testul scobitorii. După coacere îl lăsăm să se răcorească 10 minute în tavă, apoi îl scoatem pe un grătar.
Pentru prepararea siropului caramelizăm zahărul, apoi adăugăm apă și lăsăm să fiarbă până când se topește tot caramelul. După ce se răcorește adăugăm esență de rom.
Pregătim cremele
Pentru crema de căpșuni amestecăm căpșunile curățate și tocate cu zahărul și le punem la foc până când scade zeamă pe care o lasă și capătă textură de dulceață. Lăsăm compoziția să se răcorească. Apoi mixăm 100 ml frișcă și o amestecăm cu compoziția de căpșuni rece.
La fel procedăm și pentru crema de zmeură, cu mențiunea că trecem prin sită compoziția, înainte de a o amesteca cu frișca bătută.
Pentru crema de ciocolată albă rupem ciocolata în bucățele și o topim în frișcă lichidă îndulcită și încălzită până aproape de punctul de fierbere. Omogenizăm și lăsăm compoziția să se răcorească.
Hidratăm gelatina în 100 ml apă rece și o diluăm pe baie de aburi. Apoi împărțim gelatina în mod egal și o încorporăm în cele trei compoziții.
Asamblăm deliciosul tort cu cremă de fructe și ciocolată albă
Secționăm blatul în două părți.
Așezăm prima parte de blat pe un platou și o înconjurăm cu folie și cu inelul detașabil de la tavă. Însiropăm blatul și adăugăm, peste el mai întâi crema cu căpșuni, apoi crema cu zmeură și la final crema cu ciocolată albă. Punem tortul la rece până când se încheagă cremele bine. Apoi adăugăm și cea de-a două parte de blat și o însiropăm. Punem din nou tortul la rece până a două zi.
După aceea, îndepărtăm inelul detașabil și folia.
Pentru decor topim 100 g ciocolată albă în 50 ml frișcă lichidă încălzită, omogenizăm, lăsăm compoziția să se tempereze ușor și o turnăm peste tort.
Pregătim crema de unt pentru trandafiri și frunze
Untul ținut la temperatura camerei îl presărăm cu un praf de sare și îl mixăm puțin. Apoi adăugăm zahărul și mixăm până când compoziția devine cremoasă și îi potrivim textura adăugând câte puțin lapte.
Împărțim crema în 3 părți disproporționale.
O parte o lăsăm așa cum este, o parte o amestecăm cu o picătură de colorant roșu, iar o parte o amestecăm cu o picătură de colorant verde.
Cu ajutorul unor ustensile pentru cofetărie (posh, duza pentru petale, suport/cui pentru flori) formăm trandafirii din crema albă și din crema roz. Fiecare trandafir se formează pe o bucată de hârtie de copt.
Foaia de copt se fixează cu puțină crema pe suportul pentru flori. Cu duza pentru petale turnăm puțină crema în mijlocul foii de copt. Apoi formăm un con în jurul ei. Peste acesta formăm 3 petale, care se întrepătrund, apoi formăm alte petale. O petală trebuie să înceapă ușor peste petala precedentă pentru că ele să se întrepătrundă și să formeze trandafirul.
Introducem florile în frigider pentru a se întări, după care le așezăm deasupra tortului. Printre flori formăm frunze din crema verde, cu ajutorul duzei pentru frunze.
Punem deliciosul tort cu cremă de fructe și ciocolată albă din nou la rece pentru 2-3 ore, apoi îl putem porționa și servi.
Să vă fie de folos!
