Pastă de fasole cu bacon și sos de ceapă

Această pastă de fasole cu bacon și ceapă este unul dintre preparatele care spun o poveste clară despre bucătăria de acasă, despre mâncarea simplă, hrănitoare, gândită să sature și să aline.

În multe gospodării, fasolea era baza meselor din zilele obișnuite, iar transformarea ei într-o pastă fină, aromată, era o modalitate de a o face mai plăcută, mai ușor de întins pe pâine sau de servit alături de murături. Varianta cu sos de ceapă și cuburi de bacon duce acest preparat într-o zonă mai bogată, mai sățioasă.

Textura pastei de fasole trebuie să fie catifelată, legată, dar nu grea. Fasolea bine fiartă, pasată corect, devine un fundal neutru pe care ceapa călită și baconul își pot construi aromele. Sosul de ceapă este elementul cheie: ceapă multă, tăiată fin, gătită lent, până când devine moale, ușor caramelizată, cu o dulceață naturală care echilibrează gustul sărat al baconului. Pasta de roșii colorează ceapa și îi desăvârșește gustul. Cuburile de bacon aduc nu doar savoare, ci și contrast de textură, acea mușcătură ușor crocantă care face preparatul memorabil.

Această pastă nu este doar un aperitiv. Poate deveni un mic dejun consistent, întinsă pe pâine prăjită, o cină simplă alături de ceapă roșie și murături sau chiar un fel principal, servit cald, cu pâine proaspătă. Este genul de mâncare care se îmbunătățește de la o zi la alta, când aromele au timp să se așeze și să se lege între ele.

Ingrediente

• 500 g fasole
• 2 l apă
• 4 cepe
• 2 morcovi
• 1 crenguță cimbru uscat
• 3 foi dafin
• 1 linguriță boia de ardei dulce
• 1 vârf linguriță piper măcinat
• sare după gust
• 2 căpățâni de usturoi
• mărar verde
• Pentru sos:
• 500 g bacon
• 2 cepe roșii
• 2 cepe galbene
• 200 ml ulei
• 250 g pastă de roșii
• 1 linguriță zahăr

Portii: 8;
Timp de preparare: 90 minute

Mod de preparare pastă de fasole cu bacon și sos de ceapă

Când ceapa devine translucidă, adăugăm zahărul, apoi roșiile și mai lăsăm vasul pe foc 5-6 minute după care adăugăm si baconul și ridicăm vasul de pe foc.

Scurgem surplusul de ulei din sos și îl adăugăm în blender împreună cu fasolea scursă.

Zahărul din sosul de ceapă este opțional, sau se pune în funcție de gustul pastei de roșii.
Crenguța de cimbru și foile de dafin se vor înlătura după 10-15 minute de fierbere.