Prăjitura dungată cu foi caramel și pandișpan, este printre primele prăjituri făcute de mine, prin anii ’90 și de atunci a rămas una dintre favoritele noastre.

Eu o știam sub denumirea de „Televizor”, dar se pare că este puțin diferită – vedeți aici și rețeta de prăjitură Televizor.
Este foarte gustoasă și aspectuoasă. Fiecare componentă a prăjiturii are gust, textură și aromă diferită. Este și foarte spornică, deci se pretează a fi preparată în special la o zi de sărbătoare.

Prăjitura dungată cu foi caramel și pandișpan
Printează
Porții: 30 Timp de preparare: 40 min
Nutrienți 200 calorii 20 grams grăsimi
Evalueză 4.3/5
( 30 vot(uri) )

Ingrediente pentru prăjitura dungată

Pentru o tavă de 28/40 cm
Foile maro:
12 linguri zahăr
12 linguri apă
8 linguri ulei
2 gălbenușuri
1 linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță oțet
făină cât cuprinde
sare
1/2 plic praf de copt
Foaie de pandișpan:
6 ouă
7 linguri zahăr
6 linguri ulei
coaja și zeama de la o lămâie
o fiolă esență de lămâie
7 linguri făină
un praf sare
Cremă de vanilie:
4 gălbenușuri
1200 ml lapte
10 linguri făină
500 g mascarpone
6 linguri zahăr
3 plicuri zahăr vanilat
2 fiole esență de vanilie
un praf sare
Glazură de ciocolată:
200 gr ciocolată cu lapte
100 ml smântână pentru frișcă
În plus:
800 gr gem de prune acrișor

Mod de preparare pentru prăjitura dungată cu foi caramel și pandișpan

Începem cu prepararea foilor coapte pe dosul tăvii, apoi al blatului de pandișpan. Iar în intervalul de timp cât blatul se coace, preparăm și crema.

Prepararea foilor caramel

Se pune zahărul la caramelizat amestecând în el să nu se ardă, iar când se diluează se stinge cu apă, se lasă la foc moale până se topește tot, apoi se dă la rece.
Cele două gălbenușuri se freacă cu puțină sare, se adaugă uleiul, siropul de zahăr ars, bicarbonatul stins în oțet și făina amestecată cu praful de copt.

Mie mi-au intrat cam 800 g făină de țară, proaspăt măcinată.
Va rezulta un aluat puțin lipicios, dar care se va întinde frumos pe dosul tăvii unse cu ulei și tapetată cu făină.
Se coc două foi pe dosul tăvii, pentru 5 minute fiecare, la 180 grade.

Preparare blat de pandișpan pentru prăjitura dungată

Se separă albușurile de gălbenușuri și se presară câte puțină sare peste ele.
Albușurile se mixează spumă, se adaugă treptat zahărul, picurând din când în când zeamă de lămâie care ajută la obținerea unei bezele ferme.
Se adaugă gălbenușurile frecate cu sare pentru a li se intensifica culoarea, apoi uleiul, coaja rasă de lămâie și esența și la final, făina în ploaie.
Tapetăm tava cu hârtie de copt, întindem compoziția în ea și o coacem pentru 35 minute la 180 grade.

Preparare cremă de vanilie

Frecăm gălbenușurile cu sarea și zahărul, adăugăm puțin lapte rece, apoi încorporăm făina și punem restul de lapte fierbinte.
Omogenizăm și fierbem crema la foc mediu, amestecând continuu până începe să facă bășicuțe pe margini.

La final de fierbere, adăugăm zahărul vanilat și esența.
Acoperim crema cu o folie, pentru a nu prinde crustă și o dăm la rece.
Când este complet răcită, o mixăm împreună cu mascarponele, devenind astfel cremoasă.

În rețeta originală, în loc de mascarpone, se foloseau 400 g unt.

Montare prăjitura dungată cu foi caramel și pandișpan

Așezăm în tavă o foaie maro, o ungem cu 400 gr gem de prune acrişor, întindem jumătate din crema de vanilie, așezăm pandișpanul peste ea, întindem restul de gem, crema de vanilie și acoperim cu a doua foaie maro.
Acoperim prăjitura cu folie, așezăm niște greutăți pe ea și o dăm la rece de pe o zi pe alta, dar în câteva ore putem totuși să ne potolim pofta cu colțurile prăjiturii, care sunt cele mai bune, mai ales că acestea rămân ușor crocante.

Preparare glazură

Rupem ciocolata în bucăți și o punem pe baie de aburi împreună cu smântâna pentru frișcă, amestecând în ea până se topește și se omogenizează.
O întindem imediat peste prăjitură, nivelând-o cu o spatulă de tort și dăm din nou prăjitura la rece până se întăreşte ciocolata, apoi o putem porționa și savura cu mare poftă.
Sper să vă placă prăjitura dungată cu foi caramel și pandișpan și să o preparați cu încredere!