Această tartă cu rubarbă și căpșuni, acoperită cu crumble, este unul dintre deserturile care spun o poveste simplă și firească despre sezon, despre ingrediente proaspete și despre răbdarea din bucătărie. Este o tartă care ne inspiră de cum apare rubarba, dar și căpșunile coapte, dulci și parfumate.
Rubarba are acel gust ușor acrișor, specific, care nu poate fi confundat. Iar în combinație cu căpșunile devine echilibrată și plăcută. În timpul coacerii, fructele se înmoaie și lasă un suc intens colorat, care pătrunde ușor în stratul de aluat, fără să îl îmbibe excesiv.
Deasupra, crumble-ul se coace până devine auriu și crocant, formând un strat care se rupe ușor la fiecare felie. Este exact contrastul care face această tartă atât de apreciată: bază fragedă, umplutură suculentă și topping crocant.
Mai găsiți pe blog și o rețetă de tartă cu ciocolată și căpșuni.
Iar din categoria celor cu rubarbă vă recomand rețeta de tartă cu brânză și rubarbă, acoperită cu crumble.
Tartă cu rubarbă și căpșuni, acoperită cu crumble – Descriere
Aluatul trebuie să fie fraged, dar suficient de stabil încât să susțină umplutura. Fructele trebuie să fie bine echilibrate cu zahărul. Iar crumble-ul trebuie să rămână sfărâmicios, nu compact.
Pregătirea începe întotdeauna cu aluatul fraged, care are nevoie de timp la rece. Este un pas important, pentru că untul trebuie să rămână rece pentru a obține textura dorită după coacere. Întinderea aluatului și așezarea lui în formă cer puțină atenție, dar nu este nimic complicat dacă lucrezi cu grijă. Umplutura se pregătește rapid, iar crumble-ul este probabil partea cea mai simplă, dar și cea care oferă cel mai mult caracter tartei.
După coacere, este important să lași tarta să se răcească. Chiar dacă pare tentant să o tai imediat, umplutura are nevoie de timp pentru a se stabiliza. Abia atunci vei obține felii curate, cu straturi bine definite. Servită simplu sau cu puțin zahăr pudră deasupra, această tartă își păstrează caracterul autentic și gustul echilibrat.
Mai jos puteți urmări rețeta de tartă cu rubarbă și căpșuni, detaliată pas cu pas.
INGREDIENTE
- Pentru aluat( 32 cm diametrul formei de copt):
- 250 g făină
- 125 g unt rece
- 80 g zahăr
- 1 ou
- 1 praf de sare
- Pentru umplutură:
- 300 g rubarbă tăiată bucăți
- 300 g căpșuni tăiate
- 120 g zahăr
- 1 lingură amidon
- 1 linguriță extract de vanilie
- Pentru crumble:
- 150 g făină
- 100 g unt rece
- 100 g zahăr
- 1 praf de sare
- zahăr pudră pentru decor
MOD DE PREPARARE
Pregătim aluatul fraged. Cernem făina într-un bol încăpător și o amestecăm cu zahărul și sarea. Adăugăm untul rece tăiat cuburi mici și amestecăm cu degetele până obținem o textură nisipoasă. Adăugăm oul și amestecăm rapid până când aluatul începe să se lege. Formăm din el o bilă, fără să îl frământăm excesiv. Îl acoperim cu folie alimentară și îl lăsă la frigider cel puțin 30 de minute.
Apoi întindem aluatul rece pe o suprafață ușor înfăinată. Îl așezăm într-o formă de tartă unsă cu unt, apăsând bine pe bază și pe margini. Tăiem excesul de aluat de pe margine. Înțepăm baza cu o furculiță și punem forma din nou la frigider pentru aproximativ 15 minute.
În acest interval de timp pregătim umplutura. Punem rubarba și căpșunile într-un bol mare. Adăugăm zahărul, amidonul și extractul de vanilie. Amestecăm ușor până când fructele sunt acoperite uniform.
Pregătim crumble-ul. Punem făina, zahărul și sarea într-un bol. Adăugăm untul rece și frecăm amestecul între degete până obținem un aspect sfărâmicios.
Scoatem forma de tartă din frigider. Așezăm uniform umplutura de fructe peste aluat. Presărăm crumble-ul deasupra, fără să apăsăm, astfel încât să rămână aerat.
Coacem tarta în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 40–45 de minute. Urmărim ca suprafața să devină aurie, iar umplutura să fiarbă ușor la margini.
Scoatem tarta din cuptor și o lăsăm să se răcească complet în formă. După răcire, o scoatem cu grijă din forma de copt și o tăiem în felii.
Presarăm zahăr pudră deasupra pentru un aspect mai plăcut. Textura finală este echilibrată, cu bază fragedă, strat de fructe bine legat și crumble crocant. Este un desert care se păstrează bine și a doua zi, iar gustul devine chiar mai armonios.
Urmăriți mai jos și rețeta în imagini.
