Această plăcintă creață cu brânză și stafide este unul dintre acele deserturi care impresionează atât prin gust, cât și prin aspect.
Deosebirea față de o plăcintă clasică vine din modul în care se asamblează foile umplute cu brânză, creând un efect vizual de valuri. De aici și denumirea de „creață”. Această textură neregulată îi oferă un farmec rustic, autentic. Iar combinația de brânză dulce și stafide o face plăcinta irezistibilă.
Anterior am preparat această plăcintă și în varianta sărată – vedeți aici rețeta. Ambele variante merită preparate pentru că sunt chiar deosebite față de plăcintele clasice. Plăcinta sărată merge glazurată cu diferite sosuri. Noi am servit-o cu dulceață de ardei iuți și tare bună a fost combinația.
Vă mai recomand să încercați de pe blog și rețeta de plăcintă dobrogeană. Este chiar deosebită și aceasta. Este unul dintre deserturile tradiționale cu care ne mândrim.
Și tot din categoria deserturilor tradiționale cu brânză vă mai recomand rețeta de desert Ghisman. Este tot un desert din bucătăria dobrogeană.
Ce este special la plăcintă creață cu brânză și stafide
Umplutura acestei plăcinte trebuie să fie densă și aromată. Brânza trebuie să fie bine scursă și grasă. Ouăle adaugă legătura necesară, iar stafidele, înmuiate înainte, conferă dulceață și savoare.
Coaptă inițial până când foile încep să se rumenească ușor, plăcinta devine mai apoi baza pentru un strat cremos. La jumătatea coacerii se toarnă peste plăcintă un amestec de lapte, ouă și zahăr vanilat. Acesta se va absorbi treptat în straturile foilor, transformând interiorul într-un desert aproape ca o budincă fină. Rezultatul este un echilibru perfect între straturile crocante de la margini și textura cremoasă, delicată, din interior.
Plăcinta se lasă să se răcească bine după coacere, timp în care aromele se întrepătrund și compoziția se stabilizează. Se taie doar când s-a așezat complet, iar servită la temperatura camerei sau ușor răcită, este un deliciu de texturi și gusturi: dulceață subtilă, aromă de vanilie, frăgezime și cremozitate în fiecare mușcătură. Este un desert care nu doar încântă prin gust, dar aduce și o bucurie vizuală prin aspect. Mai jos găsiți rețeta de plăcintă creață cu brânză și stafide detaliată cu listă de ingrediente și mod de preparare pas cu pas.
INGREDIENTE
- 1 pachet foi de plăcintă (400 g)
- 100 ml ulei( sau 150 g unt topit)
- 750 g brânză dulce de vaci bine scursă
- 250 g brânză telemea, sărată
- 4 ouă
- 150 g zahăr
- 200 g stafide
- 3 plicuri zahăr vanilat
- 1 lingură coajă rasă de lămâie
- 100 g smântână grasă.
- Pentru sirop:
- 1 l lapte
- 4 ouă
- 100 g zahăr
- 2 lingurițe esență de vanilie
- 1 vârf de linguriță cu sare.
MOD DE PREPARARE
Mai întâi decongelăm foile pentru plăcintă. Apoi le grupăm câte patru și le ungem între ele cu ulei. Eu am avut 15 foi în pachet, iar două le-am uns cu ulei între ele și le-am așezat la baza tăvii pe care am uns-o mai întâi cu ulei. Am folosit o tavă cu dimensiunile de 23/40 cm.
Pentru umplutură amestecăm brânza dulce cu telemeaua răzuită, zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie, ouăle și smântâna până când obținem o compoziție omogenă. Încorporăm și stafidele hidratate în apă călduță.
Brânza telemea este opțională. Eu ador combinația de brânză dulce cu brânză sărată în deserturi. De când am descoperit această variantă, doar așa procedez.
Împărțim compoziția de brânză în trei părți egale.
Punem prima parte de compoziție peste primul grup de foi, dar acoperim cu ea doar jumătate din suprafața foilor. Cealaltă jumătate o aducem peste umplutura de brânză, apoi strângem pachetul format sub formă de acordeon, adică îl încrețim.
Procedăm la fel cu toate pachetele de foi unse între ele cu ulei. După ce le încrețim pe toate le așezăm peste cele două foi din tavă.
Coacem delicioasa plăcintă creață umplută cu brânză și stafide în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 30 de minute, până când foile încep să se rumenească ușor la suprafață și își păstrează forma.
În acest timp pregătim compoziția de lapte. Spargem ouăle într-un bol încăpător. Adăugăm zahărul și esența, apoi amestecăm bine cu telul până când zahărul începe să se dizolve. Turnăm laptele treptat și amestecăm până obținem un lichid omogen.
Scoatem tava din cuptor după ce plăcinta s-a rumenit ușor la suprafață. Înțepăm bine plăcinta cu o furculiță pentru a crea găuri prin ea. Turnăm uniform amestecul de lapte și ouă peste toată suprafața plăcintei, având grijă să ajungă lichid și între cutele foilor. Nu vă speriați dacă pare mult lichid, foile îl vor absorbi pe parcursul coacerii.
Introducem din nou tava în cuptor și continuăm coacerea încă 30-35 de minute, până când compoziția de lapte este bine închegată. Verificăm prin mișcarea ușoară a tăvii: centrul trebuie să fie stabil, nu lichid. Suprafața va deveni frumos rumenă, iar marginile ușor caramelizate.
Scoatem plăcinta din cuptor și o lăsăm să se răcească bine, cel puțin o oră. În timpul răcirii, crema se va stabiliza complet. O porționăm doar după ce s-a așezat bine, altfel interiorul poate părea prea moale.
Rezultatul este o plăcintă creață cu brânză și stafide extrem de fragedă, cu straturi bine conturate, dar îmbibate delicat, cu gust bogat de lapte și vanilie. A doua zi este chiar mai bună, păstrată la rece, când capătă o textură uniformă și cremoasă.
Să vă fie de folos!
