Prăjitura Dungată cu foi caramel și blat cu cacao, este o prăjitură cu gust dulce-acrișor, așa cum ne plac nouă deserturile.

Făcând o comparație cu prăjitura Dungată, preparată anterior nu aș putea spune care a fost mai bună, cred că le-aș clasa pe același loc.

Prăjiturile au în comun doar foile caramel, coapte pe dosul tăvii și modul de asamblare, în rest, alt blat la mijloc, alt gem, altă cremă, dar v-am spus, n-aș putea să spun care din ele a fost mai bună și nici băieții nu se pot decide.

Amândouă le-au plăcut la maxim.

Prăjitura Dungată cu foi caramel și blat cu cacao

Printează

Nutrienți 200 calorii 20 grams grăsimi

Evalueză 5.0/5

( 3 vot(uri) )

Ingrediente

Foile caramel:
12 linguri zahăr
12 linguri apă
8 linguri ulei
2 gălbenușuri
1 linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță oțet
făină cât cuprinde(aprox. 600 g)
un praf sare
1/2 plic praf de copt
Foaie maro:
8 albușuri
10 linguri zahăr
4 linguri făină
2 linguri cacao
2 linguri nucă măcinată
2 linguri pesmet
1/2 plic praf de copt
2 lingurițe esență de cafea
un praf sare
Cremă cu aromă de lămâie:
6 gălbenușuri
6 linguri zahăr
8 linguri făină
1250 ml lapte
500 g mascarpone
3 lingurițe esență de lămâie
În plus:
720 g gem de caise acrișor
zahăr pudră pentru decor

Porții: 30

Timp de preparare: 40 minute

Dimensiuni tavă: 28/40 cm

Mod de preparare pentru prăjitura Dungată cu foi caramel și blat cu cacao

Blat cu cacao

Preparăm mai întâi blatul cacao, pentru a scurta timpul de preparare al prăjiturii.

Cât timp se coace acesta, ne ocupăm și de foile caramel și de cremă.

Deci, folosim în total 8 ouă la prăjitură.

Separăm 2 gălbenușuri pentru foile caramel și 6 gălbenușuri pentru cremă.

Presărăm câte puțină sare peste ele și le dăm la frigider până le vine rândul să fie folosite.

Cele 8 albusuri le mixăm cu un praf de sare, până devin spumoase, apoi adăugăm, treptat, zahărul și zeama de lămâie și le mixăm energic, până obținem o bezea fermă care nu curge dacă răsturnăm vasul invers.

Scoatem mixerul și îl înlocuim cu o spatulă de silicon sau lemn.

Adăugăm pe rând: nuca măcinată, făina cernută împreună cu praful de copt și cacaua, esența și la final, pesmetul.

Amestecăm ușor după fiecare adaos, de jos în sus, pentru a se păstra bezeaua cât de căt fermă și ușor aerată, în același timp.

Am mai spus pe la rețete, ca imi place mult combinația făină + pesmet în blaturi.

Îmi lasă mie impresia că blaturile ies mai aerate și nici nu se lasă după ce sunt scoase din cuptor.

Dar rămâne opțională adăugarea pesmetului, se înlocuiește cu făină.

Tapetăm tava cu hârtie de copt, întindem compoziția de blat în ea, o nivelăm cu o spatulă de tort și dăm tava la cuptor, pentru 30-35 de minute, sau până când blatul trece testul scobitorii.

După coacere, răsturnăm blatul pe un platou, pentru că ne trebuie tava.

Dacă avem 2 tăvi de aceleași dimensiuni le folosim pe amândouă.

Cum am spus, cât timp se coace blatul, ne ocupăm de celelate preparate.

Preparare foi caramel

Punem zahărul la caramelizat amestecând în el să nu se ardă, iar când se diluează îl stingem cu apă, îl lasăm la foc moale până se topește tot, apoi îl dăm la rece.

Cele două gălbenușuri le frecăm cu puțină sare, adaugăm uleiul, siropul de zahăr ars, bicarbonatul stins în oțet și făina amestecată cu praful de copt.

Mie mi-au intrat cam 800 g făină de țară, proaspăt măcinată.
Va rezulta un aluat puțin lipicios, dar care se va întinde frumos pe dosul tăvii unse cu ulei și tapetată cu făină.

Se lasă aluatul să se odihnească 10 minute, invelit în folie, apoi se coc două foi pe dosul tăvii, pentru 3-5 minute fiecare, la 180 grade, în cuptorul preîncâlzit în prealabil.

Preparare cremă pentru prăjitura Dungată cu foi caramel și blat cu cacao

Frecăm gălbenușurile cu sarea și zahărul, adăugăm puțin lapte rece, apoi încorporăm făina și punem restul de lapte fierbinte.
Omogenizăm și fierbem crema la foc mediu, amestecând continuu până clocotește de două, trei ori.

La final de fierbere, adăugăm și esența.
Acoperim crema cu o folie, pentru a nu prinde crustă și o dăm la rece.
Când este complet răcită, o mixăm împreună cu mascarponele, devenind astfel mai cremoasă.

Mascarponele se poate înlocui cu 400 g unt.

Este o cremă tare gustoasă, cu aromă intensă de lămâie.

Asamblare Prăjitura Dungată cu foi caramel și blat cu cacao

Așezăm în tavă o foaie caramel, o ungem cu jumătate din gemul de caise acrişor, întindem jumătate din crema cu aromă de lămâie, așezăm blatul maro peste ea, întindem restul de gem, restul de cremă și acoperim cu a doua foaie caramel.
Acoperim prăjitura cu folie, așezăm niște greutăți pe ea și o dăm la frigider 4-5 ore, sau de pe o zi pe alta, ca să se înmoaie foile și să se poată porționa frumos.

Datorită gemului de caise, ușor cursiv, foile s-au hidratat foarte bine, chiar și cea maro a devenit ușor umedă și s-a porționat perfect.

Vă recomand, cu drag, să încercați prăjitura Dungată cu foi caramel și blat cu cacao, pentru că este o nebunie de prăjitură!

Și este foarte spornică, deci merge la fix preparată pentru o zi festivă, sau de sărbători.